1959年6月，蒙哥馬利來到蘇聯，和各個領導人見面，在和他們談話的過程中，“中國”這個字眼吸引了他，并讓他萌生出了要來中國的想法，就這樣，他向政府提出要到中國訪問的請求，政府請示了毛主席，主席對此表示很歡迎。

圖|蒙哥馬利

1961年9月，蒙哥馬利在李達上將的陪同下，從北京抵達武漢漢口的勝利飯店，晚上時，他又來到了主席所在的東湖賓館，一見到毛主席，蒙哥馬利就兩眼放光，激動的不行，趕忙上前和主席熱情地握手。

當晚，毛主席和蒙哥馬利就聊得非常愉快，他們主要聊了關于軍事方面的問題，時間不知不覺地過去了，很快就到了吃晚飯的時候，這時蒙哥馬利也準備走了，毛主席見狀，便讓他留下來吃晚飯。

面對毛澤東的邀請，蒙哥馬利求之不得，便開心地答應了，二人又坐了下來，聊回了剛剛還沒有結束的話題，而負責招待的人，特地叮囑廚房：“主席今天晚上要宴請外賓，規格一定要搞得高一點！”

圖|偉大領袖毛主席

因為考慮到外賓是外國人，飯桌上除了中國菜以外，還需要準備幾道西餐菜式，經過考慮，今晚的菜定為六道涼菜和四道熱菜，當飯菜上桌后，蒙哥馬利的眼睛都亮了，主席看后，笑著說道：“飯菜好了，現在可以吃飯了！”

這天晚上，蒙哥馬利吃得十分開心，飯菜竟一點沒剩下，吃完飯后，還一臉滿足地對毛主席說：“這頓晚飯我吃飽了，這是我吃過最好吃的飯菜，在此之前，我沒有吃過這么好吃的飯菜。”毛主席聽后，也跟著開心笑起來，蒙哥馬利走后，工作人員走過來說：“主席，吃好了嗎？”

誰知主席這個時候，突然笑了一下，這讓工作人員有些搞不清楚狀況了，他一臉疑惑地問道：“主席，怎么了？您笑什么呢？”毛澤東說：“今天晚上的飯菜，是不是咱們的廚師做的？”聽完，工作人員趕緊跑到廚房問道：“主席問，今天晚上的飯菜是不是咱們自己做的？”這時，負責做飯的程師傅，走了過來回答道：“當然了，都是自己臨場發揮，將以前學的東西搬上去了。”

得到了想要的答案后，工作人員便原封不動地講給主席聽，毛主席聽后，笑容更大了，他豎起大拇指，夸贊道：“程師傅就是程師傅，手藝真的是精湛啊！”這里提到的“程師傅”，就是為毛主席做了22年飯的專職廚師程汝明，并且還號稱是“國寶級烹飪大師”。

圖|毛澤東

下面我們就來了解一下程汝明的故事，順便來講講他的那些讓主席都夸贊的拿手好菜！

精通中餐、西餐的“程師傅”——程汝明

1926年10月1日，程汝明出生在山東的一戶農家，家境貧寒，不僅如此，家里的兄弟姐妹眾多，父母每天需要起早貪黑去干活，以此來維持家中的生活，但是，家里這么多張等著吃飯的嘴，光靠兩個人干活還是有些勉強。

出生在這樣的環境，只會叫苦是沒有用的，當程汝明九歲的時候，就已經成為了家中的勞動力，每天都會跟隨父母一起去田地里干活，每當他干活的時候，總能看到上學、放學的孩子們，他們勾肩搭背，有說有笑地走在一起，看著這一幕，他的眼中流露出了羨慕的神情。

其實，程汝明是個非常喜歡學習的人，他恨不得泡在書中的知識里，可是，家里的條件根本就支撐不了他的學費，他只能在心里默默地安慰自己：“不用羨慕他們，誰都沒有辦法選擇自己的出身，但三百六十行，行行出狀元，自己一定也可以活出自己的樣子。”

雖然家里有他幫助父母干活，但依舊維持不了正常的生活，他們經常都是有上頓沒下頓的生活，在家里最困難的生活，又傳來了一個噩耗：小妹妹沒了，當程汝明知道小妹妹是被餓死的后，他就在心里發誓：“自己將來做的工作，一定是能夠讓全天下人都能吃飽飯的。”

就這樣，在家里干了幾年農活后，13歲的他，有了想要出去打拼的想法，他想通過自己的努力，改善家里的生活。對于兒子的想法，父母起初是反對的，他們認為程汝明年紀還太小了，又是一個人出去，太不安全了，最后，有一個老鄉愿意和他一起出去，這才答應了下來。

自此之后，程汝明開啟了豐富多彩的打工生涯，或許那時的他也沒有想過，自己將來會遇到什么，跟隨老鄉來到天津后，他想起了自己曾經許下的承諾，便打算從事廚師的行業，先從一名學徒做起。

但是因為程汝明的年紀太小了，很多飯店的老板都不愿意要他，面對挫折他沒有放棄，他還是態度真誠地一家一家問，終于，皇天不負有心人，他如愿以償在一家名叫惠中飯店里當學徒，然而，開心之后，迎接他的就是每天做不完的事情。

因為程汝明是一名學徒，每天要做很多事情，不僅如此，他基本上每天都要工作十七八個小時，忙起來的時候，甚至連喝水的時間都沒有，這對于一個未成年的孩子而言，簡直太艱難了，要明白，成年人都不一定能夠堅持下去。

長時間的工作，讓程汝明的身體變得非常疲倦，有好幾次他差點撐不住暈倒，但每次他都會強迫自己忍住。果然是窮人家的孩子早當家，每當他一有放棄的念頭，他就會想起家里的生活，他已經厭倦了那種吃不飽的日子，因此不管怎么樣，他都要和主廚學到點東西。

圖|廚師

一天夜里，忙碌了一天的程汝明終于等到了休息的時候，他看著自己傷痕累累的雙手，嘆了口氣，這時腳上又傳來了一陣刺痛，一看，原來是腳上的水泡破了，隨之而來是鉆心般的疼痛，他還在苦撐著，那時很多和他差不多大的學徒，都因為受不了走了。

程汝明也動過想要離開的念頭，但想到種種事情后，他毅然決然地放棄了離開，他認為既然選擇了這件事情，就一定要堅持到最后，如果半途而廢的話，他說什么也覺得不甘心。

其實，當學徒并不是一件容易的事情，畢竟有句老話說得好：“教會徒弟，餓死師傅”，因此要想從手藝人手上學到東西，毫不夸張地說，比登天還難，必須要通過他們的考驗才可以，只有被認可了你才有機會學習。

在工作中，程汝明會細心地觀察主廚做菜的手法，到了晚上休息的時候，他就會躺在床上，回憶著主廚的手法，不僅如此，有的時候他為了研究一道菜，能夠達到廢寢忘食的地步，這樣的程汝明，很快就引起了主廚的注意。

之前注意到他的時候，就感覺是個廋廋小小的孩子，一年半載過去了，別的學徒都因為吃不了苦走了，只有他一個人還在苦苦堅持，便覺得他或許是個好苗子，在接觸之后，主廚又發現，這小子在廚藝方面的天賦挺高，所以打算收程汝明為關門弟子。

圖|正在教學的主廚

這個好消息，就這樣毫無預兆地砸在了他的頭上，程汝明高興極了，他就知道，只要自己肯努力，就一定會有回報的，從這以后，程汝明就每天跟在主廚身邊學習，主廚教給他的知識，他每天晚上都會在自己的腦中過一遍，將它們熟記于腦中。

后來，程汝明慢慢地在主廚的支持下，開始上手，看著自己精心烹飪的食物，被端到客人的餐桌上，那一刻他的心情非常緊張，當聽到客人的夸贊時，程汝明才露出了微笑，就這樣，程汝明的廚藝越來越好，主廚看在眼里可欣慰了。

程汝明對于眼前的成功并沒有驕傲，反而更加用心地鉆研廚藝了，一天，他找到主廚，告訴他自己想學習西餐的做法，主廚聽后立即介紹了一家開在英租界的西餐廳，隨后，程汝明憑借著主廚的推薦，進入了這里工作。

圖|天津英租界街景

在工作期間，他學習到了很多東西，進步也很大，這家餐廳的英國主廚很早就注意到他了，他也十分看好程汝明的能力，常常會提點程汝明，后來，更是直接讓他跟著自己學習西餐的做法，并且還是手把手地教他。

這讓程汝明覺得受寵若驚，為了不辜負主廚的期望，他每天都在苦心鉆研廚藝，終于，在他的努力下，廚藝得到了很大的提高，主廚一個高興，就給他漲了好幾倍的工資，程汝明知道后，笑得眼睛都沒了。

如今，自己有了一門手藝，也有固定的收入來源，這些年付出的汗水總算沒有白費，想到家中父母的生活，他留下下個月的開支，其他的全部都寄回家里，用來改善家中的生活，當父母收到程汝明寄來的錢時，他們熱淚盈眶，心里清楚地知道，苦日子算是熬過去了。

在天津待了十多年的時間，他先后在多家中外名店工作過，憑借著豐富的經驗和出色的表現，天津烹飪界對程汝明的廚藝表示很高的認可，大家都對程汝明做的中西餐贊不絕口，因為北京距離天津不遠，他的名字很快就傳到了北京這邊，而北京方面知道程汝明這個人后，對他重視了起來。

后來，世界和平理事會打算在北京召開亞太地區的和平會議，北京地區方面考慮到程汝明對西餐很有研究，便讓程汝明負責此次會議中的餐飲，在會議期間，程汝明表現十分優異，做出的西餐連外國人都給出一致好評，甚至還詢問道：“你們這里還有外國廚師嗎？”

圖|列車長

會議結束后，程汝明因為出色的表現，很快就讓上級部門注意到了，他們認為這么厲害的廚師，一定不能浪費了，要用起來，不能埋沒了他的能力，于是，中國鐵路局的領導人，便安排程汝明到外國人專門乘坐的列車上，擔任西餐主廚，專門負責制作西餐。

初遇毛主席，擔任偉人專職廚師

1954年，毛主席正在一輛列車上出巡，因為主席有一個習慣，喜歡和工作人員商量工作，最關鍵的是，每次講的時間都會比較久，常常都會進行到飯點，一般到了這個時候，毛澤東總會熱情地將工作人員留下，大家一起吃飯。

可是，這就讓主廚李錫吾有些忙不過來，畢竟在列車上只有他一個人，因此他向鐵路局的領導反映了情況，希望能夠調一個人過來忙他，領導們經過慎重考慮后，決定派程汝明去幫忙。

在詢問程汝明的意見時，他想也沒想就答應了，給毛主席做飯，這種好事哪有拒絕的道理啊，就這樣，他來到了毛主席所在的列車上幫忙，作為廚師一定要摸清楚服務人員的飲食習慣、口味以及喜好等，起初，他還不了解毛澤東的飲食習慣，后來才知道，毛主席不喜歡菜里面放醬油。

圖|毛主席在專列上

經過四方打聽，才了解到毛主席不吃醬油的原因，原來在毛主席小的時候，家里面曾經開過醬油作坊，當年制作醬油的方法和現在完全不同，那時候是通過自然發酵的，因此有些東西是不能控制的，那時，毛澤東去里面逛的時候，無意間看見了醬油缸里面有白的東西在漂浮著，出于好奇他準備一探究竟，可是，走近一看才發現那些白的東西是蛆（qū）蟲。

自此以后，主席說什么都不愿意吃醬油，知道緣由的程汝明在做飯的時候，更加小心翼翼了，期間還特地向李錫吾學習了中餐的做法，一段時間后，他不管是做中餐還是西餐，都讓人贊不絕口。

后來，程汝明準備做一道紅燒肉給主席吃，因為他聽說主席很喜歡吃，但醬油又是紅燒肉的靈魂，難就難在主席不吃醬油，費盡一番心思后，他終于做出了不用醬油的紅燒肉，味香色俱全。

他琢磨出來的辦法很簡單，就是用糖和鹽調色，這樣就算沒有醬油也不影響，自從毛主席嘗過之后，每次有這道菜就一定不會剩，因為毛主席從不吃醬油起，就沒有吃過紅燒肉，現在又能吃到，哪能不開心啊。

就這樣，程汝明被調到了毛主席的身邊，擔任專職廚師，做了主席的廚師之后，他才知道主席的菜單是需要保密的，一般做好了，就要立即將菜單銷毀，起初，程汝明對此還有些不解，跟在主席身邊久了才知道，菜單如果泄密，很有可能就會被敵人鉆空子。

圖|程汝明軍裝照

當程汝明明白后，每次做完飯后，就會立即將手里的菜單撕掉，這已經成為了他工作的一部分，甚至對于自己的身份也必須保密，他不能讓任何人知道自己是主席的廚師，就連他的家人都不知道，家人只知道他在北京中南海上班。

程汝明平時不忙的時候，就會去研究毛主席的菜譜，愛吃什么、不吃什么都了解得很透徹，前面我們提到了主席喜歡吃紅燒肉，除此之外，他還喜歡吃苦瓜和辣椒，用毛主席的話說：“不能吃辣椒和苦瓜的人，怎么能干革命呢？”

可是，苦瓜和紅燒肉是一個道理，都是需要醬油才好吃，可主席是不吃醬油的，這下程汝明又有的忙了，后來他發現毛主席能夠接受豆豉（chǐ），這可就好辦了，豆豉可以用來代替醬油。

總而言之，自從程汝明到了中南海后，毛主席的胃口就變大了許多，每次都吃得很開心。有一次，程汝明見主席胃口不佳，便做了小時候母親最愛做的蔥油餅，毛主席接過，不到一會兒就吃完了。

吃完后，還對程汝明說：“味道挺好的，這個還有嗎？”這讓程汝明有些尷尬了，因為他沒有想到主席會喜歡吃，原本就是想給主席嘗嘗味道，所以就沒有準備多余的，只有這么一個，但考慮到主席喜歡，便說：“主席，您等等，我現在就去做。”

圖|毛澤東和程汝明合影

在廚房里，李錫吾和程汝明兩人分工合作，一個負責和面，一個則負責炸豬油，在一頓操作后，終于以最快的速度將蔥油餅做出來了，看著主席來了胃口，程汝明的心里很高興，自己的努力沒有白費。

1960年，我國受自然災害的影響，經濟十分惡劣，很多農田都寸草不生，不少的百姓連飯都吃不起，毛主席為了節約政府的開支，便以身作則降低了自己的伙食標準，就這樣，在廚房忙碌的程汝明，接到了這樣的命令：以后不準做肉菜！

程汝明也知道這樣做的原因，但毛主席的健康才是最重要的，肉菜還是需要做的，明面上不能出現，那就只能想盡辦法往暗處弄了，終于，他想到了一個兩全其美的辦法……

那就是往蔥油餅里面偷偷加“豬肉”，毛主席特別喜歡吃蔥油餅，要想里面的豬肉不被發現，那就只能將它神不知鬼不覺地放進去，他將肉，肥瘦分離，肥肉炸成油，瘦肉切成很小很小的肉丁，就這樣，蔥油餅做好了。

圖|蔥油餅

拿到主席面前的時候，他緊張得都出汗了，主席每吃一口，他都不由得緊張起來，吃完最后一口，毛主席看著他，笑著說道：“程師傅的手藝越來越好了，做的大餅可真香啊！”聽完，程汝明也笑了，心里想的卻是，還好沒有被發現，真是虛驚一場。

可是，常在河邊走哪有不濕鞋，這么干了幾次，還是被主席發現了不對勁，他命人告訴程汝明：“以后你不許再做大餅了！”程汝明心里咯噔一下，果然主席就是主席，這么快就被發現了，此事過后，程汝明再也沒有做過“大餅”。

既然此路不通，那就換一條路，主席不愿意吃肉，最主要的原因還是因為要省錢，因此，程汝明每天琢磨的事情就變成了，如何用最少的錢，做出一道可口又有營養的菜？

在那段時間里，毛主席的生活一切從簡，很難在餐桌上看到硬菜，唯一一道硬菜就是“羅漢大蝦”，除此之外，基本上都是一些蔬菜，總之很少可以看到肉，程汝明看在眼里，十分難受，一直這樣下去可不是辦法。

于是，程汝明只好開始自創菜品，想到毛主席喜歡吃辣椒，他就開始從辣椒上下功夫，終于，他研發出了“烤辣椒”這道菜，做法倒也不難，洗干凈的辣椒放在火上烤，差不多之后，就在上面放上鹽、糖和豆豉，等到最后的時候，再隨便撒上點糖，這道菜毛主席一見就非常喜歡，吃的時候更是一口一根。

圖|程汝明

1961年，毛主席和老鄉正在吃飯，在吃飯的過程中，主席情緒明顯高漲，神秘地說道：“一會有個貴賓要到這來吃飯，說起來他還是我們的老上司呢！”主席的話，瞬間就勾起了大家的興趣，他們都非常好奇，一會兒來的人會是誰。

但不管眾人如何詢問主席，主席就是笑笑不說話，并打趣道：“別急啊！一會兒來了，你們自然就知道了！”果然，沒一會兒，就進來了一個人，走近后才看清，他就是溥儀，毛主席起身和他握了握手，朝著眾人說道：“這可不就是咱們的老上司嗎？”

圖|溥儀

眾人聽后都笑了，吃飯的時候，餐桌上有一道程汝明的拿手菜——辣椒苦瓜，溥儀遲遲沒有動筷，因為他吃不了辣椒，但最后還是沒忍住嘗了一口，那滋味又苦又辣，他急忙喝了一杯茶這才好點，可是后來他竟然有些回味這道菜，便想著讓他的妻子做這道菜。

然而，不管妻子怎么做，味道和程汝明做的就是不一樣，每次吃過后，他都會搖頭，這不是他吃到過的味道。

就這樣，程汝明一直在主席身邊做了22年飯，這期間他從來沒出過錯，后來，他又開始負責其他領導人的飲食……