有人說，喜歡吃的人，能得到比旁人多一半的樂趣。

蘇軾一生坎坷，可他貶到哪，吃到哪，讓世人忽略了他的苦難，而愛上了他的達觀。

縱觀他的人生，三分之一的時間里，他不是在被貶，就是在被流放的路上。但蘇東坡的精神狀態，可以說是當下年輕人最羨慕的“情緒穩定”。

被貶黃州時，蘇東坡正經歷了烏臺詩案，九死一生后，被發配到窮鄉僻壤，飯都吃不飽。他也不急，開荒種地，自名“東坡”，和販夫走卒們談天說地。吃不起高級大餐，卻摸索出一道名菜——東坡肉。

后來在人煙稀少的惠州，吃不起羊肉的蘇軾便暗中囑咐屠戶“留點大梁骨”，他把沒人要的羊脊骨撿回來，用水煮透，淋上一點燒酒，再放點鹽烤熟，光聞著都香透了。于是，又一項新的美食誕生了，那就是“東坡羊蝎子”。

沒有懷才不遇的郁郁寡歡，也沒有年逾半百后的人生自嘆，蘇東坡身上有一種超脫時代的精神力量，大俗與大雅，在他身上完美統一。既能在廟堂上鞠躬盡瘁，又能在江湖中縱情詩意，從詩詞歌賦，到酒肉美食，難怪王安石感慨：

不知更幾百年，方有如此人物。

他活出了一種宋代的風骨：即使人生艱難，也要熱氣騰騰地活著。

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蘇東坡，饞哭了！

來源 | 詩意生活館微信公號

01

蘇東坡：宋代的“美食家”

在蘇東坡的生活中，美食堪稱主角。

據說，現在流傳的菜系中，有66道菜都是東坡發明。

東坡豆腐

在蘇東坡的存世作品中，涉及飲食的詩詞就有1212篇，而與吃有關的詩則有50多首。要是能把蘇軾的“美食地圖”拍下來，大概能拍攝幾季北宋版“孤獨的美食家”了。

蘇東坡的美食名篇《老饕賦》中，深入闡述自己在烹飪方面的見解：一是好原料是美味的基礎、二是合適的烹飪方式能為食材增色。

不僅僅夸了自己的美食見地，夸了十多道宋代名菜，更從此給了所有愛吃、會吃的食客們一個風雅的稱號——“老饕”。

東坡脯

豆瓣8.7評分的《宋宴》一書中，你總能看見蘇東坡活躍的身影，除了他自己開發的8道名菜（對，他一個人就占了十分之一）之外，還寫到了蘇東坡帶著鱸魚去和好友大快朵頤的場景：

（蘇軾）攜帶白酒、鱸魚等物赴友人詹使君（詹范，惠州太守）之宴會的情形，當中這句“青浮卵碗槐芽餅，紅點冰盤藿葉魚”描述了餐食場景：青色的槐葉冷淘面裝在卵白色的碗中，冰盤里則碼著用鱸魚現切的魚膾，魚片細薄如藿葉，潔白中帶著些許緋紅。這天他吃得很高興，“與好友醉飽高眠”。

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難怪余光中說，要去旅行的話希望可以和蘇東坡一起，唯有蘇東坡是個有趣的好伴侶。雖然孤身走過了大半個中國，但蘇東坡這種用美食相識遍天下的豁達，就算是在貶謫途中，也不會孤獨。

畢竟，人間煙火，最能溫暖人心。

而這本記錄了“蘇東坡美食地圖”的《宋宴》，將整個大宋的人間煙火，匯聚其中。

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或許你從未見過如此“豐盛”的一本書。

它是食譜，作者根據《山家清供》《中饋錄》等宋元典籍文獻記載還原了76道宋朝美食，按時令編排，囊括宮廷菜、文人菜與平民菜三級，涉及熱葷、素菜、冷盤、羹湯、粥面、糕餅、飲料、果子八類。

在家做《知否知否》明蘭最愛的櫻桃煎”？

《夢華錄》里趙盼兒的招牌單品”？

都沒問題！因為它附有詳細的食材配置與制法步驟圖，上手容易。

蜜煎櫻桃

它也是隨筆，跟著作者信步閑逛于宋朝的市井鄉間：每道菜背后有什么名堂，菜市貨攤新上了什么，寒食重九、春秋社日有哪些熱鬧，知名的文人雅士為“吃”留下了哪些佳話、笑話……歷史風物皆有跡可循。就像是一副宋代的生活風貌的畫卷，讓你聽到酒肆中文人墨客的嬉笑怒罵，品味市井百姓中雞犬相聞的人間風味。

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02

宋代風雅生活在家就能復刻

眾所周知，宋代是中國古代文明的高峰期，被歐美學者稱為“東方的文藝復興”。

說到吃的風雅，愛吃、會吃的大宋文人，連吃面都很清雅。

這本《宋宴》也正展現了宋人的美學，還收錄宋畫、書法、唐宋器物圖片還原其時情境，賞花、焚香、玩物……由“吃”延展開去，欣賞一個大雅與大俗兼備的迷人時代。

比如，梅花湯餅，將檀香末、白梅加水浸泡，用泡出的汁液代替清水和面。面團搟成餛飩面皮，梅花鐵印模印取花形面片，再用熱騰騰的清雞湯做湯頭。

梅花湯餅

用白梅與檀香給花面片帶來香氣，不明顯卻又給人風雅之感，雞湯則打下精致的鮮味基調。整體口感細、軟、滑，一碗面中盡顯宋朝文士清雅的飲食理念。

如果說梅花湯餅是“借得梅花一縷魂”的風骨，那接下來這道讓人食指大動的名菜，就能直接走進每一個普通的廚房。

2008年聯合國總部的美食節上，一道“蟹釀橙”曾獲得過各國美食家的交口稱贊。紀錄片《風味人間》也將這道菜視為最具代表性的杭幫菜之一。

蟹釀橙

選一顆黃熟大橙子，切去頂蓋挖出果肉，制成中空的、充滿橙香的橙甕。再將一只大閘蟹蒸到恰到好處，剔出肉膏裝入甕里。至于怎么挑選螃蟹和橙子，以及詳細的制作過程，書中也都細細為你列出。

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中華絨螯蟹，蟹螯上有一圈黑色絨毛，生活在淡水中，今天以陽澄湖大閘蟹最為知名。雖說河蟹的肉既少，剝起來也有點麻煩，但其肉質比海蟹更為鮮甜，彼時已俘虜了很多宋朝人的胃。待到月圓中秋吃蟹的季節，對月品蟹飲酒，足不出戶便可享受醇厚蟹黃搭配清新橙香的鮮美口感，豈不美哉？

再比如“年夜飯”。在《宋宴》中，作者們精心考據了從宋代皇室餐桌，到平民家宴的特色，宋代的飲食也有豪華宴飲的排場，但更多的是平民化的人間煙火。

宋代的市井飲食雖然基于普通乃至極廉價的食材，卻形成了相當豐富多元的飲食文化，甚至在審美上影響了宮廷。 就好比宋徽宗的生日宴上，下酒的十五盞菜品中有著精致的江南風情，皇室餐桌上的菜品，也有著與民同樂的喜慶色彩。

所以，《宋宴》，帶給你的還可以是一場宋朝文化的盛宴，領你重尋傳統文化的魅力。

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03

從《宋宴》中尋找極致生活美學

不難發現，當代的中國年輕人，似乎正在悄悄掀起一場屬于我們自己的“文藝復興”。

從漢服、刀劍、甲胄、傳統手工藝到餐食器具……社交媒體上，越來越多的人加入到這場復原行動中，以求將古人日常接續到當下的日常生活中，展現出一種基于優秀文化傳統的自信氣質。

這本書《宋宴》的作者就是一個代表。

盧冉是《夢華錄》歷史顧問。他畢業于湖北師范大學美術史論專業，與畢業于廣州美術學院美術史系的妻子徐鯉同為宋代器物愛好者。

早在13年前，二人就對這些代表了中國美學巔峰的宋代器物產生了強烈的好奇，背后使用它們的宋人，究竟在吃上面能有多講究？于是從美術史出發，兩人跨界進入了飲食史，開始收集整理各種古籍善本。

除了文本考據，他們還邀請了沉迷于料理的好友鄭亞勝，將這些誰也不知道啥味兒的菜品一一復原出來。

最終，三人歷時近10年，寫成了這本還原了76道宋朝美食的食譜——《宋宴》。

也正因為又這樣三位有美術功底的作者，全書也設計得無比賞心悅目：從《清明上河圖》到《貨郎圖》，從《文會圖》再到《盥手觀花圖》，書中隨處可見的名畫，更為菜譜添了一份文人的雅興。

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翻閱此書時，給我們的感覺并非是身處煙火繚繞的庖廚里，而更像是在幽深雅靜的書房中。

做一道菜不再是使人焦頭爛額的麻煩，而是變成了一種精巧而美輪美奐的藝術，一種由宋人的浪漫灌溉而成的，一直存在于中國人的廚房中的藝術。

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THEEND

來源   群學書院