中國人講究民以食為天，中國的飲食文化源遠流長，有一百七十萬年之久。中國的飲食文化是世界上唯一沒有中斷的，延續至今的飲食文化。中國的飲食現在衍生出中國著名的八大菜系，各有各的地域特點與文化烙印。它包含了豐富的文化內涵，其實，中國飲食早在唐朝就已經和詩詞有著緊密的聯系。

唐朝詩歌文化興盛，大詩人白居易詩歌近三千首，白居易的詩歌對研究唐代的飲食文化有很高的史料價值。白居易遷居多地，詩歌注重寫實，白居易詩歌中描繪了大量的飲食結構，一方面，我們可以從中探尋唐朝的飲食結構，另一方面，還可以研究唐朝飲食文化的地域區別。

一、唐代飲食文化與白居易詩歌

1、唐朝的飲食文化——豐富多樣

唐朝國力強盛，經濟發達，外商來華貿易者絡繹不絕，形成了獨特的唐朝文化。唐朝國力強盛，統治者又非常重視農業的發展，所以，造就了唐朝獨特而又繁榮的飲食文化。唐朝時期，多民族融合，漢民族的傳統飲食與外來民族飲食文化相融合，形成了唐朝多樣性的飲食文化，多樣的飲食文化也豐富了詩人的詩歌體裁。

唐朝時期的飲食文化，是我國古代飲食文化的重要組成部分，歷來學者對此有深入的研究，比如：《唐代飲食》中介紹了唐代的主食有米飯、面食；而蔬菜、水產品已成為唐朝的主要輔食，書中認為唐朝的飲食文化繼往開來，推出了不少的新食材。

另外，還有研究唐朝詩歌中酒文化的《從唐詩看酒的命名方法》等歷史文獻�？傊�，唐朝飲食文化豐富多樣。

2、現實主義詩人的浪漫生活——白居易與他的詩歌

唐朝的大詩人白居易，在中國百姓來說，已是婦孺皆知。白居易是唐代三大詩人之一，公元七七二年出生于現在的河南新鄭，祖籍是山西太原。白居易的詩歌題材廣泛，語言通俗易懂，比如：“離離原上草，一歲一枯榮�！�

白居易往往喜歡用這種平易近人的語句，描寫出深刻的道理來。白居易在公元八四六年在洛陽去世，葬于洛陽香山，白居易又稱為香山居士。

作為一位現實主義大詩人，白居易的詩詞中記錄了大量的社會場景，這對研究唐朝的社會風貌有很大的幫助。唐朝空前繁榮的社會經濟，帶動了飲食文化的興盛，在白居易的詩中，描寫了大量的關于飲食的句子。

其實，雖然唐朝飲食文化興盛，但當朝的人并沒有對飲食結構進行專門的研究。因此，唐詩成為記錄這一時期飲食文化的重要載體，像《陸游飲食詩歌研究》、《杜甫飲食題材詩歌研究》等后世通過唐詩研究唐代飲食文化的著作頗為集中。作為現實主義詩人，在白詩中研究唐朝飲食結構，將更有意義。

二、白居易詩詞中的主食

作為一位偉大的現實主義詩人，他著作頗豐，思想深遠，詩詞歌賦深受百姓愛戴，是不折不扣的大詩人，同時，他也是一位凡人，為“一日三餐”的生計奔波。白居易一生做過翰林學士、江州司馬、杭州刺史，晚年又官居都城洛陽。

縱觀白居易的一生，他出生于中原，任職在江南，青年進學于長安，可以說，白居易一生游歷了大半個中國，因此，白詩中也記錄了大量的唐朝飲食結構。

1、白詩中的主食——小麥食物

小麥粉作為主食在中國有著悠久的歷史，在唐朝時期成為社會中重要的主食之一，根據白居易詩歌中出現的主食，小麥制品主要有粉餅和蒸餅等食物，大概唐朝時餅類是當時人們重要的口糧。

“午齋何儉潔，餅與蔬而已”；“甘鮮新果餅，溫暖舊衣裳”。根據這兩句詩詞，我們可以看出，餅類也是白居易家中經常使用的食物，“餅與蔬而已”，作為詩人午飯的菜譜，僅僅是使用餅和蔬菜，其中也可以看出詩人平時非常注重節儉。這種餅和蔬菜的搭配衍生除了現在的餅夾菜的零食小吃，也可以看出主食與輔食搭配是中國人長久以來的飲食習慣。

唐朝時期，對外交流頻繁，外國客商來朝經商者也絡繹不絕，這些商人在經商的同時，也打來了他們的傳統美食。白居易詩詞中有記錄的一種稱為胡餅的餅類，“胡麻餅樣學京都，麺脆油香新出爐”，胡麻餅是當時胡餅的重要代表，油香餅脆的特點估計在當時的長安城應該深受消費者喜愛，這種油香酥脆的特征，有點類似于現在的油酥火燒。

2、江南風味——稻米食物

大米是由稻米經過脫殼制作而成，在現代的中國形成了南米北面的飲食結構。當然，北方食用米飯也是很普遍，只不過沒有南方吃米飯的習慣重。在唐朝時期，由于京杭大運河的航運，北方吃米飯也是很普遍的�！皟籼约t粒窨香飯，薄切紫鱗烹水葵”。“炊稻烹紅鯉”。可見唐人在食用米飯的時候往往配上幾道葷素搭配的菜品，

“凈淘紅粒窨香飯”，這說的紅粒是產于陸渾縣的紅粒米，白居易似乎很喜歡這種大米，在另一首詩詞中這樣寫道：“紅粒陸渾稻……飯熱魚鮮香”，另外還有“稻飯紅似花”的詩句描寫。稻米粥也是白居易喜愛的食物，“粥熟呼不起，口高安穩眠”，作為一種養生食物食用。

用稻米制作的糕點和粽子也是唐朝飲食結構中重要的食用種類。糕點使用糯米和粳米蒸熟制成，糕類口感粘糯，造型精美，常常作為節日食品，有祭祀的作用�！耙谱�就菊叢，糕酒前羅列”，糕點和酒類成為唐朝重陽節重要的祭祀用品。重陽節登高時，人們有帶著糕點酒類紀念親友的習俗。

唐朝時期的粽子與現在的粽子用料是基本相同的。唐朝時期的粽子以糯米為主。唐朝時期的粽子不僅在用料上與現代的做法相同，但是在形狀上已基本一致。

用菰葉包裹成三菱形，又稱為角粽，清明和端午，是唐朝人食用粽子的節日，粽子特殊的香味，在平日里唐朝人也有制作和食用粽子的習慣。“粽香筒竹嫩，炙脆子鵝鮮”這是白居易回憶在江南蘇州生活時所做的詩句。

三、白居易詩歌中的輔食

中國人是有種菜基因的，中國人非常喜愛種菜，也喜歡吃蔬菜。在白居易的詩詞中，描寫輔食的詩詞也非常多，蔬菜瓜果是輔食中的大類。唐朝人的蔬菜種類不及現在的品種，但從白詩中可以看出唐人在飲食結構中是非常注重蔬菜的比重的，另外，南北方的水果也都很受社會歡迎。

1、唐朝餐桌重要的輔食——蔬菜

唐朝人蔬菜的消耗是非常大的日常飲食蔬菜占有很大的比重。白詩中“貧廚何所有，炊稻烹秋葵”�！暗撁租�牙稻，園蔬鴨腳葵”，在唐朝人的菜園里，葵類植物占的比重最大，這主要原因在于古代的蔬菜種類相對匱乏，葵類植物類似于現在的青菜，是唐朝人食用最多的蔬菜。

蔥姜作為調味品，在唐朝時廣泛食用，白詩中描寫大蔥如羊角“蔥垅收羊角”，還有描寫姜的用途的詩句“魴鱗白如雪，蒸炙加桂薑”，桂薑是紅姜的一種，這里說在蒸魚的時候加入紅姜有去腥的效果。

另外竹筍、薺菜、蕨菜等野生菜品，也是唐朝人喜愛的蔬菜。這些野生蔬菜有很強的季節性。筍和薺菜往往多在初春時節食用，“宿雨林筍嫩，晨露園葵鮮……可以備早餐”。竹筍和葵子成為早餐必備的菜品。“滿庭田地濕，薺葉生墻根”、“紫蕨行看采，青梅旋摘嘗”這兩句則是描寫薺菜和蕨菜的，蕨菜與青梅同時，可見是是夏季常吃的食物。

2、唐朝水果，南北水果爭奇斗艷

唐朝時期水果種類繁多，桃子、李。柑橘等水果是市場上常見的種類。桃、李是百姓園中常種植的果樹，“應似園中桃李樹”，園中自中果樹，自然果子也是百姓常吃的水果。另外、棗、梨、櫻桃等水果在唐朝也深受百姓喜愛。

“漚麻池水里，曬棗日陽中”這句詩描寫了制作干棗的方法，棗是唐朝人主要的甜食之一，曬棗可以去除棗中的水分方便儲存�！芭手φ獧烟�，帶花移牡丹”，櫻桃果形優美，氣味誘人深受詩人的喜愛。

柑橘、荔枝，作為南方的水果，北方是不易吃到的，因此，也成為了朝中重要的貢品。白居易曾出任江州司馬等職務，在江南生活的那段時間，充分品嘗了這些北方不易得到的水果，“見果多蘆橘，聞禽悉鷓鴣”。“荔枝生巴峽間……朵如葡萄”——《荔枝圖序》。

四、總結

從白居易的詩詞中我們可以看出，唐朝人是非常注重飲食健康，主食與輔食搭配，這種飲食結構一直延續至今。唐人注重蔬菜的食用，也在園中種植蔬菜，果樹等植物，從中可以看出古人不僅注重飲食健康，而且勤勞的品性似乎是國人從古至今的優良傳統。

從白居易的詩詞中，我們可以感受到中國古老的飲食文化，中國的飲食文化源遠流長，在現在的社會中形成了著名的八大菜系，當然，除了這八大菜系之外，各地的傳統美食也值得我們像詩人那樣去品味，去解讀。

參看文獻：

1.《白居易詩詞校注》

2.《東齋記事》

3.《太平御覽》